antipasti
Tagliere di salumi artigianali
14
Selezione di formaggi con miele
e marmellate fatte in casa (9 pezzi) (1,7,8)
12
Scagliozzi di polenta croccante con
mousse di mortadella, mousse di parmigiano 30 mesi,
pak-choi saltato e molecole di aceto balsamico (1,7)
12
Carpaccio di agnello alle spezie con
pan brioche, robiola, pesto di lardo e pistacchi,
olio di nocciole (1,7,8)
13
Zuppa di cipolla in crosta,
nella pagnotta di pane ai grani antichi,
mantecata con blu di grotta (1,7)
11
Cornetto salato ripieno di baccalà mantecato con
erba cipollina, riso nero, nocciole e
puntarelle (1,8)
12
Ribollita toscana tiepida con
sautè di moscardini leggermente piccante,
pane alle acciughe, timo al limone
(1,4,7,14)
12
primi
Tagliatelle al ragù bolognese (1,3)
11
Tortellini preferibilmente in brodo di cappone (1,3,7)
13
Lasagne verdi classiche
alla bolognese (1,3,7)
13
Paccheri metodo Massi con
salsa di granchio blu, colatura di alici e peperoncino,
carciofi, pomodori secchi e polvere di caffè (1,4,8)
13
Tortelli al nero di seppia ripieni di genovese di polpo,
gazpacho, ricci di mare e
polvere di bergamotto (1,3,4,14)
13
Risotto allo zafferano con cosce di piccione,
mele al sangiovese, mandorle tostate e
formaggio di malga (1,3,7,8)
13
Tortelli ripieni di zucca con
bocconcini di guancia di manzo brasata, cipolla rossa caramellata,
crumble di ceci, clorofilla di prezzemolo (1,3,7)
13
secondi e contorni
Selezione di formaggi con miele
e marmellate fatte in casa (12 pezzi) (1,7,8)
18
Cotoletta di vitello con osso alla bolognese (1,3,7)
18
Filetto coniglio in crosta di panko con
sesamo nero, ketchup di peperoni, chips dì cardoncelli,
mostarda di fichi senapata (1,10,11)
20
Mini sandwich al latte con polpette classiche, di bollito e di cervo con
gel di bloody Mary, pesto di basilico, crema di pecorino,
chips di patate dolci (1,3,7)
19
Arrosto di maiale iberico cotto a bassa temperatura
ripieno di uvetta, castagne, burro al tartufo con
la sua salsa al brandy e cavolo viola croccante (7,8)
22
Spiedo di gamberi e merluzzo gratinati a cascata
con salse e verdure marinate in abbinamento (1,2,4,12)
22
Sfera di pane carasau con julienne di seppia,
porri bruciati, olive taggiasche disidratate e
crema di funghi porcini (1,14)
22
Tartare di orata al sale affumicato con
spuma di cassis, passion fruit, radicchio tardivo
e caramello all'aceto di riso(4,12)
20
Patate al forno, Cicoria saltata, Insalata mista 4
dolci
Fonduta di cioccolato fondente e nocciole con
i nostri biscotti (1,3,7,8)
10
Cheese cake della nonna con
la nostra composta di fragole (3,7,8)
6
Maritozzo farcito con ganache al pistacchio,
salsa di fragoline e polvere di agrumi (1,3,7,8)
6
Granita di fragole, pere e mandarini alla siciliana
con panna montata espressa (7)
6
Mouse di cappuccino al baileys con
panna al cocco, sfere al caramello e brioche (1,3,7,8)
6
Cuore morbido di cioccolato fondente
su crema di mascarpone e cioccolato bianco (3,7,8)
6
Cantucci con vin santo (1,3,8)
6